Буйабесс

Марсельская уха
pic
Количество порций
4 персоны
pic
Уровень сложности
Средний
pic
Способ приготовления
Томление

Ингредиенты:

Петрушка
Петрушка
4 веточки
Мини-кукуруза
Мини-кукуруза
4 початка
Сливочное масло
Сливочное масло
250 г
Оливковое масло
Оливковое масло
Нейтральное растительное масло
Нейтральное растительное масло
Зеленые крабы
Зеленые крабы
2 кг
Фенхель
Фенхель
1 шт
Лимонная трава
Лимонная трава
1 стебель
Чеснок
Чеснок
4 зубчика
Букет Гарни (пучок пряностей, завернутых в лавровые листья, перевязанный кулинарной ниткой)
Букет Гарни (пучок пряностей, завернутых в лавровые листья, перевязанный кулинарной ниткой)
1 шт
Томатное пюре
Томатное пюре
1 ст. ложка
Консервированные томаты
Консервированные томаты
250 г, очищенные
Рыбный бульон
Рыбный бульон
2 л
Белое вино
Белое вино
300 мл
Брокколи
Брокколи
1 соцветие
Морковь
Морковь
4 небольших пучка
Томаты-черри
Томаты-черри
100 г
Моллюски
Моллюски
500 г
Морские черенки
Морские черенки
8 шт
Чеснок
Чеснок
1 зубчик
Имбирный корень
Имбирный корень
3 см, свежий
Белая рыба
Белая рыба
400 г
Филе тунца
Филе тунца
100 г
pic
picОсновной аксессуар

Приготовление:


  1. Разогрейте Big Green Egg с чугунной решеткой до 200°C. Тем временем нарубите крабов в панцире на куски, чтобы оно максимально проявило свои вкусовые качества. Порежьте фенхель кубиками, а лимонную траву – небольшими частями. Очистите и измельчите чеснок.
  2. Установите голландскую духовку на чугунную решетку EGG. Нагрейте немного растительного масла и добавьте крабов, фенхель, чеснок и букет Гарни. Закройте купол EGG, готовьте несколько минут и изредка помешивайте. Добавьте томатное пюре, очищенные томаты, рыбный бульон и 200 мл. белого вина. Накройте голландскую духовку крышкой, закройте купол EGG и варите в течение 2 часов, иногда помешивая.
  3. Тем временем порежьте брокколи на соцветия и отбланшируйте их в течение нескольких минут в слегка подсоленной воде в кастрюле на плите. Слейте воду. Очистите морковь и разрежьте на две половинки томаты. Помойте моллюсков и морских черенков. Очистите и измельчите чеснок. Очистите имбирь и мелко нарубите. Порежьте филе рыбы кубиками. Мелко нарубите петрушку.
  4. Положите сито на кастрюлю и процедите бульон из голландской духовки в нее. Удалите все твердые ингредиенты от приготовления бульона и промойте Голландской духовки. Доведите температуру EGG до 180ºC.
  5. Установите Поддон круглый на чугунную решетку EGG и положите томаты в него. Закройте купол и жарьте на гриле в течение 7 минут. Откройте купол через 4 минуты и положите очищенную морковь и мини-кукурузу на решетку и жарьте в течение 3 минут. Поворачивайте овощи с одной стороны на другую. Снимите овощи с решетки, слегка охладите и порежьте морковь и мини-кукурузу на части.
  6. Поставьте голландскую духовку на чугунную решетку EGG и нагрейте оливковое масло в ней. Добавьте чеснок, имбирь, моллюсков, и готовьте несколько минут до тех пор, пока моллюски не откроются. Добавьте оставшееся белое вино.
  7. Нагрейте кастрюлю с бульоном на плите или на решетке EGG (убедитесь в том, что кастрюля имеет термостойкие ручки в этом случае). В это время разложите нарезанное филе рыбы, брокколи, морковь, мини-кукурузу, томаты, моллюски и морские черенки на тарелки. Порежьте сливочное масло небольшими кубиками. Снимите кастрюлю с бульоном с плиты, добавьте в него сливочное масло и немного оливкового масла и перемешайте при помощи ручного венчика. Разлейте бульон по тарелкам и немедленно подавайте.



Приятного
аппетита
Поделиться:
Используемые аксессуары
Решетка чугунная
Решетка чугунная
Решетка чугунная
Чугунная решётка придает Вашей пище, характерный жареный вкус и не только!
Подробнее pic
Поддон для сбора жира круглый
Поддон для сбора жира круглый
Поддон для сбора жира круглый
Он может служить как форма для запекания и сочетаться с держателями для курицы и индейки.
Подробнее pic
Духовка голландская
Духовка голландская
Духовка голландская
Голландская духовка (4,7 л) подходит для варки, томления и жарения.
Подробнее pic
Все
аксессуары
Другие рецепты
Пита с ребрышками Иберико
Ребрышки Иберико из Большого Зеленого Яйца
Подробнее pic
Лучший соус барбекю
Приготовьте лучший соус барбекю самостоятельно на Большом Зеленом Яйце
Подробнее pic
Турнедо с беконом и травами
Турнедо с беконом и травами на Большом Зеленом Яйце
Подробнее pic
Жареные овощи на углях
Жареные овощи на углях на Большом Зеленом Яйце
Подробнее pic
Антрекот в ковбойском стиле
Антрекот на гриле, ковбойский стейк из Большого Зеленого Яйца
Подробнее pic
Жареный бавет
Бавет на Большом Зеленом Яйце
Подробнее pic
Куриный пита-бургер
Куриный пита-бургер из Большого Зеленого Яйца
Подробнее pic
Будь в курсе Подпишись на новые рецепты и события
Я ознакомился и согласен с политикой конфиденциальности
Спасибо!
Подписка оформлена
Big Green Egg можно использовать для
приготовления пищи различными способами,
включая запекание на гриле, жарку, выпекание,
тушение, копчение.